Jeudi 24 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Glace à la rose et aux violettes
Dessert
Moyen
3
40
les pétales d'une rose fraîche (non traitée)
1/2 litre de lait
6 jaunes d'oeufs
120g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de miel
5 cl de sirop de rose (épiceries orientales)
24 violettes de Toulouse candies ou confites
20cl de crème fraîche liquide.
Verser le lait dans une casserole, ajouter les pétales de rose, porter à frémissement sur feu doux, retirer aussitôt du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'au blanchiment, dans une terrine. Délayer avec le lait refroidi mais non filtré.
Reverser la crème dans une casserole rincée, porter sur feu doux et faire cuire jusqu'à consistance nappante, sans cesser de mélanger à la cuillère en bois. Ne surtout pas faire bouillir.
Filtrer la crème anglaise, puis délayer le miel dans la crème. Laisser refroidir complètement. Ajouter le sirop de rose.
Broyer grossièrement la moitié des violettes candies, au robot ou au rouleau à pâtisserie (dans un torchon). Incorporer à la crème anglaise.
Fouetter la crème fraîche bien froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis l'incorporer également à la préparation refroidie.
Verser en sorbetière. Placer en congélateur et faire turbiner 2 à 3 heures, suivant les instructions du mode d'emploi.
Pour servir, répartir la glace dans des coupes à l'aide d'une cuillère à glace et décorer chacune d'elles de 3 violettes candies.
Servir sans attendre.
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