Filets d'autruche aux patates douces avec sauce pomme - citron vert

Ingrédients pour 4 personnes:

2 filets d'autruche ( ou à défaut des pavés)
1 décilitre d'huile
4 patates douces
100 grammes de beurre
sel et poivre
ingrédients pour la sauce :
3 pommes vertes
2 citrons verts
50 grammes de beurre
2 décilitres de crème fraîche liquide

Préparation de la recette Filets d'autruche aux patates douces avec sauce pomme - citron vert

Cuisson  :
Dans une casserole , faire bouillir  les patates douces avec leur peau pendant 30 minutes.
Retirer et peler immédiatement  les patates, puis le couper en rondelles.
Dans une poêle , dorer ces rondelles dans du beurre mousseux.

Cuisson de la viande d’autruche :  faire chauffer de l’huile dans une sauteuse et saisir les pavés ( ou filets)  à feu vif .

Préparation de la sauce :
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux (  en dés).  Peler les citrons verts et  découper la chair  par quartiers ( sans la peau blanche ni les pépins) .   Placer les dés de pomme et les quartiers de citron vert dans une casserole, ajouter  2 cuillers à soupe d’eau  et faire cuire à couvert pendant une dizaine de minutes  ( comme pour faire une compote).
Quand c’est cuit on passe le tout au mixeur (  pour obtenir une purée bien lisse). Remettre cette purée dans la casserole avec un peu de crème  fraîche liquide ( un ½ verre), remuer à l’aide d’un fouet  et faire chauffer à feu doux jusqu’au premier bouillon ( ébullition).
La dernière étape consiste à « monter la sauce au beurre » : il s’agit d’incorporer , par petits morceaux , du beurre bien froid sans cesser de remuer au fouet. Le mélange devient crémeux, la sauce est prête.

Présentation :
Vous pouvez disposer des rondelles de patates douces sur les bords de l’assiette, de la sauce au centre et les morceaux  de viande sur la sauce. On peut ajouter des feuilles de cerfeuil ou de persil plat.  Notez qu’à défaut de viande d’autruche,  cette recette peut se préparer avec de la viande de bœuf  bien tendre ( filet).