Cuisses de lapin rôties à la graine de moutarde

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes:

4 cuisses de lapin
4 pommes de terre Roseval
4 gousses d’ail non épluchées (« en chemise »)
4 carottes nouvelles
2 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à soupe de graines de moutarde
1 cuil à soupe de moutarde forte
10 cl de vin blanc sec
1/2 cube de bouillon de volaille
1 branche estragon
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette Cuisses de lapin rôties à la graine de moutarde

Si vous l'achetez la veille, faites mariner le lapin dans du lait pour éviter qu'il ne se dessèche. Couvrez de film alimentaire et entreposez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Grattez et lavez les carottes nouvelles. Lavez les pommes de terre puis coupez-les en deux dans la longueur.

Egouttez les cuisses de lapin et épongez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez-les légèrement.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen et faites-y dorer les cuisses pendant 5 minutes en les retournant.

Versez les graines de moutarde dans la cocotte. Déglacez avec le vin blanc. Faites réduire quelques instants. Diluez un demi cube de bouillon dans 25 cl d'eau bouillante et versez-le sur le lapin.

Ajoutez les carottes, les pommes de terre et la branche d'estragon dans la cocotte. Couvrez et enfournez.
 
Laissez cuire 25 minutes en arrosant 2 ou 3 fois. Coupez le feu et disposez les cuisses de lapin et les légumes dans les assiettes.

Dans la cocotte chaude, mais hors du feu, ajoutez la moutarde au liquide de cuisson. Fouettez pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement et arrosez les cuisses de cette sauce.

Conseil : Ajoutez un filet d'huile de noix ou une cuillère à soupe de miel dans la sauce. Remplacez les carottes par des petits oignons nouveaux ou remplacez les légumes par des pâtes fraîches.