Minestrone

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 8 personnes
Haricots secs ou haricots en conserve égouttés et rincés ou haricots romano frais écossé
eau froide
2 feuilles de laurier
1 céleri rave pelé et coupé en cubes ou 4 branches de céleri tranchées
3 pommes de terre pelées et coupées en cubes
½ chou frisé haché grossièrement
1 oignon haché
4 carottes pelées et tranchées
Petits artichauts
les cœurs parés''facultatif''
1 croûte de parmesan en morceaux ''facultatif''
Courgettes jaunes ou vertes en cubes
2.5 l de bouillon de poulet chaud
Sel et poivre

Préparation de la recette Minestrone

Dans une grande casserole, couvrir largement les haricots secs d'eau froide à laquelle on aura ajouté 2 feuilles de laurier. Cuire environ 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres. Égoutter les haricots.

Dans la même casserole, ajouter aux haricots le céleri-rave ou le céleri branche, les pommes de terre, le chou, l'oignon, les carottes, les petits artichauts et la croûte de parmesan s'il y a lieu. Ajouter le bouillon, saler et poivrer au goût. Laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter les courgettes, poursuivre la cuisson 5 minutes.

Au service, chacun verse un bon filet d'huile d'olive et saupoudre sa soupe de parmesan.

Note :
-On pourra remplacer les haricots secs par des haricots blancs en conserve, dans ce cas, les égoutter, les rincer et les ajouter à la soupe en même temps que les courgettes.

-Pour la cuisson des haricots frais, les cuire dans du bouillon de poulet avec 2 feuilles de laurier, une bonne giclée d'huile d'olive et 6 tomates cerises. Cuire 25 minutes.

-Il n'est pas nécessaire de faire tremper les haricots secs. Non trempés, ils demanderont une dizaine de minutes de cuisson de plus que s'ils ont été trempés 12 heures.