Bar de ligne au caviar, sauce champagne

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 15

Temps de préparation

 30

 Note 5/10

Recette Bar de ligne au caviar, sauce champagne
 

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

1 bar pour 4 personnes
du sel
du poivre du moulin
16 gr de caviar.
garniture: 1 concombre
8 carottes fanes
8 quartiers de tomates confites.
sauce : fumet de poisson
crème 2 dl
champagne 1 dl
beurre 50 gr.

Préparation de la recette Bar de ligne au caviar, sauce champagne

Préparation: lever le bar ou faites le lever par votre poissonnier, garder les arrêtes et la tête pour réaliser le fumet; réduire le fumet de moitié et ajouter la crème. Faites cuire de nouveau. Au moment de servir, vous ajouterez le beurre et le champagne.
Pour la garniture: éplucher le concombre et couper le dans la longueur pour obtenir des spaghetti en ayant auparavant pris soin d'enlever le coeur et les pépins. Plonger ces spaghetti dans l'eau bouillante salée pour les blanchir, égoutter les et rouler les dans la sauce avant de les servir. Eplucher les carottes fanes et les cuire dans un peu d'eau et de beurre. Saler, poivrer. Utiliser des tomates confites (vous en trouverez déjà préparée dans le commerce).
Cuisson du poisson: faites le cuire à la vapeur 10 mn et déposer une quenelle de caviar dessus.

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