Jeudi 24 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Daurade royale en croûte d'argile de Vallauris
Plat
Moyen
40
15
1 daurade royale d'1kg environ
2kg d'argile de Vallauris
2 branches de romarin
1 oignon
1 citron
2 tomates grappes
1 petite courgette
Garniture :
12 artichauts bouquets
12 tomates grappe
10cl de fond de volaille
2 fenouils
1 branche de romarin
1l de lait entier
grains de fenouil
huile d'olive
sel et poivre
Pendant une dizaine de minutes faites fondre l'oignon émincé dans une casserole avec de l'huile d'olive et quelques brins de romarin.
Farcir le poisson avec cette préparation et rajouter le reste de romarin. Couper finement le citron, les tomates et la courgette et faites une bande de ces légumes en les intercalant sur le poisson. Emballez le tout dans une feuille de papier cuisson puis dans l'argile.
N'oubliez pas de faire une petite cheminée pour faire évacuer la vapeur de cuisson et faites cuire au four à 200°c pendant 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps préparer la garniture : tourner les artichauts et enlever le foin, puis émincer les et faites les sauter. Emincer également le fenouil et faites-le cuire lentement dans le lait avec les grains de fenouil et laisser réduire.
A la demi-cuisson des artichauts, déglacer avec le fond blanc, ajouter les tomates, la branche de romarin et les olives. Salez, poivrez.Mixer le fenouil, et passer-le au chinois fin . Au moment de servir briser la croûte d'argile avec une cuillère et servez aussitôt.Vous n'aurez plus qu'à déguster.
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