Sauce aux olives et romarin

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Type de plat

Sauce et accompagnement Sauce et accompagnement

Niveau de difficulté

1 Facile

Temps de cuisson

 40

Temps de préparation

 110

 Note 5/10

Recette Sauce aux olives et romarin
 

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

15 ml (1 c. à soupe) de sucre
500 ml (2 tasses) de fond de veau
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) de graisse de canard
300 g (10.5 oz) de lard salé entrelardé
2 branches de romarin
500 g (1 lb) de champignons de Paris
250 ml (1 tasse) d'olives vertes


Préparation de la recette Sauce aux olives et romarin

1. Enlever la couenne du lard, le tailler en petits lardons et les placer dans une casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition.
2. Egoutter et rafraîchir.
3. Laver et couper les champignons en quartiers.
4. Dans une poêle, chauffer la graisse de canard et faire revenir les lardons, puis les champignons. Jeter la graisse.
5. Dans une casserole, cuire le sucre avec un peu d'eau, jusqu'au caramel. Ajouter le vinaigre, réduire et ajouter le fond de veau, les champignons, les lardons, les olives, le romarin équeuté et haché. Cuire lentement une demi-heure. Saler et poivrer au goût.

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