Salade de langoustines à la chicorée

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes
1 botte d'oignons blancs
1 salade frisée
1 botte de radis
2 poignées de haricots verts
1 botte d'asperges
24 belles langoustines vivantes (minimum)
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de chicorée Leroux liquide
1 cuillère à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe d'hule de tournesol
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparation de la recette Salade de langoustines à la chicorée

La vinaigrette (elle peut être préparée la veille ou le matin pour lui laisser le temps d'infuser).

Mélanegr une cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de chicorée Leroux liquide, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Placer au réfrigérateur et servir dans une saucière.

La salade:

Equeuter les haricots et peler les asperges. Les laver et les plonger dans l'eau bouillante pendant 10 mn. faire refroidir en les plongeant dans un récipient rempli d'eau froide et de glaçons.

Laver la salade, les radis et les oignons. Eplucher les langoustines crues en séparant les têtes des queues puis les décortiquer.

Présenter les assiettes avec un assortiment de salades, oignons, haricots verts, asperges et radis.

Au moment de servir, fariner les queues de langoustines et les saisir 1 mn dans l'huile d'olive chaude.

Disposer les assiettes et servir.

Présenter la vinaigrette dans une saucière, chaque convive assiasonne suivant son goût.