Confiture abricots, amandes et laurier

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 pots de confiture :

2 à 3 kg d'abricots (environ 1 kg de chair)
600 g de sucre
50 g d'amandes entières
8 feuilles de laurier
1 mousseline

Préparation de la recette Confiture abricots, amandes et laurier

Laver et dénoyauter les abricots.Garder une dizaine de noyaux. Récupérer les amandes se trouvant à l'intérieur en faisant bouillir quelques minutes ces amandes dans de l'eau pour en détacher la peau.

Dans un saladier, disposer les abricots et le sucre en couches successives. Laisser reposer une dizaine d'heure (ou encore mieux une nuit). Une fois que les abricots ont passé la nuit avec le sucre, les mettre à cuire dans une grande casserole (cuivre ou inox) à feu fort, en remuant sans cesse.

Après quelques minutes, de l'écume se forme à la surface, la retirer avec une passette jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Au bout de 10 minutes environ, la préparation réduit rapidement et la confiture commence à prendre.

Ajouter les feuilles de laurier, les amandes d'abricots et les amandes entières. Au bout de 15 minutes environ, la confiture devrait être prête.

Astuce: Faites le test de « l'assiette froide » : placez une petite assiette dans le réfrigérateur une heure avant la préparation de vos confitures. Lorsque la confiture vous paraît prête, versez-en un peu sur l'assiette froide.

La confiture doit alors prendre la forme d'une goutte bombée et qui ne coule pas si vous penchez légèrement l'assiette. Verser la confiture dans des bocaux stérilisés. Refermer les pots, les retourner, et les laisser refroidir.