Soupe glacée de concombre

Ingrédients pour 4 personnes:

2 concombres
1 citron
2 oignons nouveaux
1 morceau de gingembre
1 gousse d’ail
8 feuilles de coriandre
1 cl d’huile d’olive
8 graines de coriandre
1 pointe de couteau de piment d’Espelette
Qq glaçons
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation de la recette Soupe glacée de concombre

Ciseler l'oignon, l'ail et éplucher le gingembre. Les mettre à poêler quelques minutes dans un peu d'huile d'olive.

Laver, peler les concombres, les épépiner à l'aide d'une petite cuillère. Couper chaque ½ concombre en 2. Réserver ¼ de concombre pour la finition. Les couper en gros morceaux. Ajouter les oignons, l'ail, le gingembre, les graines de coriandre, assaisonner de sel et de piment.  Les mixer pour obtenir une pulpe épaisse en y ajoutant quelques glaçons.

Verser dans un saladier, ajouter le jus de citron, mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais. Couper en dés le ¼ de concombre, parsemer de fleur de sel. Ciseler la coriandre.

Avant de servir, ajouter l'huile d'olive, le concombre, la coriandre fraîche et quelques graines concassées. Servir cette soupe glacée en assiette ou au bol, accompagnée de rondelles de baguette grillées et légèrement aillées.