Soupe de Miso et dashi de base

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Type de plat

Entrée Entrée

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 0

Temps de préparation

 30

 Note 6/10

Recette Soupe de Miso et dashi de base
 

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

pour 6 portions
150 ml Dashi
1 litre Eau
100 g Miso
15 ml Mirin
250 g Tofu
1 Oignon vert émincé

Préparation de la recette Soupe de Miso et dashi de base

Préparer le dashi. Verser 1 litre d'eau dans une grande casserole et ajouter le varech. Faire chauffer sans couvrir pendant 10 minutes, sur feu très doux sans faire bouillir: bouilli, il dégage une odeur forte.
Dès que le varech est cuit, le retirer et l'égoutter.
Porter l'eau de cuisson à vive ébullition. Verser aussitôt les 50 ml d'eau froide dans la casserole afin de réduire rapidement la température. Ajouter les flocons de bonite, il est inutile de mélanger. Ramener à ébullition, puis retirer aussitôt du feu.
Laisser reposer 1 minute, puis filtrer à travers une mousseline.
Réserver au réfrigérateur pour utilisation ultérieure.
Préparer le miso-shiru. Verser 150 ml de dashi de base dans une casserole, ajouter l'eau et porter à ébullition.
Délayer le miso avec le mirin. Couper le tofu en dés de 1 cm. Ajouter le tofu et le miso dans la casserole et faire chauffer sans bouillir pendant 5 minutes.
Servir la soupe dans de petits bols et parsemer d'oignon vert.

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