Jeudi 24 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Tempura de légumes et fruits de mer
Amuse-gueules
Moyen
0
30
pour 6 portions
18 Grosses crevettes
3 morceaux Algues sèches Nori ou autre (facultatif)
90 ml Farine
Huile pour friture (d'arachides ou de canola)
Nouilles japonaises
Légumes divers (Patates douces
oignons
brocoli chinois
champignons)
Pour la pâte :325 g Farine
750 ml Eau glacée
3 Jaunes d'oeufs
Pour la sauce :50 ml sauce soja
50 ml dashi
50 ml mirin ou saké sucré
Peler et nettoyer les crevettes en conservant les queues intactes. Envelopper chacune des crevettes avec un bout d'algue réhydratée. Préparer les légumes. Les parer et les couper en bâtonnets (patates douces, courgettes) si necéssaire.
Préparer la sauce :
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et laisser mijoter environ 20 minutes. Réserver.
Préparer la pâte :
Mélanger la farine, l'eau et les jaunes d'oeufs.
Étaler la farine sur une assiette; y passer les crevettes et les légumes.
Faire chauffer l'huile pour friture (dans une friteuse électrique si possible). Plonger les légumes dans la pâte, puis les jeter dans la friture. Dès que les beignets de légumes sont croustillants, les éponger et les disposer sur un plat recouvert d'une feuille de papier de riz. Faire de même avec les crevettes en les plongeant dans la pâte puis dans l'huile.
Dès que les beignets de crevettes sont croustillants, les éponger et les disposer sur le plat avec les légumes.
Pour décorer, faire 6 pinceaux avec des nouilles en les nouant à une des extrémités et tremper l'autre bout dans le mélange à tempura avant de le mettre dans la friture.
Servir avec la sauce.
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