Boeuf à la mode

Ingrédients pour 4 personnes:

700 g de bœuf (paleron)
couenne de lard
1 pied de veau
1 kg de carottes
20 cl de Mâcon blanc
20 cl de bouillon de bœuf
100 g d'oignon
muscade
1 bouquet garni

Préparation de la recette Boeuf à la mode

Dans une cocotte, faites revenir, sans trop de coloration, les carottes pelées et coupées en biseau avec l’huile, le beurre et assaisonnez.

Débarrassez.

Dans la même cocotte, mettez la couenne, les oignons, les carottes, le pied de veau fendu en deux et blanchi, ainsi que le bouquet garni.

Ajoutez la viande, assaisonnez, arrosez avec le bouillon et le vin blanc.

Couvrez hermétiquement et mettez à four chaud th 5/6 durant 3h, puis ôtez le couvert et continuez la cuisson 35 min tout en arrosant la viande avec le jus de cuisson toutes les 10 min.

Laissez réduire ensuite pendant 25 min pour que la viande dore.

Laissez reposer 30 min avant de déguster.