Douceurs à l’italienne

Les desserts phares

Si vous connaissiez sans doute le classique «tiramisù» cacao-café, vous ignoriez peut-être qu'il se déclinait de bien d'autres façons.  A la fraise, aux agrumes, aux framboises et à la menthe, au limoncello (liqueur de citron), il saura combler vos envies de fraîcheur. Avec des biscuits de Reims, il reflétera la délicatesse de la pâtisserie française. Improvisez votre recette, car il est difficile de rater ce dessert. L'important étant, de respecter le juste dosage de mascarpone et de ne pas noyer les biscuits au moment de les tremper dans le café ou dans toute autre préparation.

La «panna cotta», deuxième grand classique, sera parfaite pour une dégustation tout en onctuosité et légèreté. La recette - une base de crème liquide, feuilles de gélatine et gousses de vanille - s'avère en outre très simple à préparer. Bien que délicieuse à savourer nue, elle sera d'autant plus exquise, nappée d'un coulis de fruits rouges ou d'amarena (sirop à base de cerises griottes entières).

Les Moelleux

Les amateurs de brioches apprécieront le «panetonne» (brioche à base de fruits, confits et raisins secs). Celui-ci pourra être servi en dessert, accompagné d'une crème à base de mascarpone. Tout comme une génoise, il sera divisé en plusieurs tranches dans le sens de la largeur. Celles-ci seront  tartinées de crème, enrichies de quelques lamelles fruits. Au petit-déjeuner, il sera savouré légèrement toasté avec une noisette de beurre. Et bien que la coutume veuille qu'il soit mangé à Noël, il n'y a aucune raison de s'en priver le reste de l'année. De nombreux commerçants continuent en effet à le vendre en dehors des périodes festives. A l'approche de Pâques, vous le retrouverez en forme de colombe (colomba). L'un et l'autre, sont également déclinés au chocolat, au moscato d'Asti (vin), au citron...
Enfin, le pandoro (spécialité de Vérone), est une brioche nature saupoudrée de sucre glace, qui s'avère une belle alternative pour celles et ceux qui n'aiment pas les fruits confits.

Les délices croquants

Le « torrone», tendre mélange d'amandes et de miel, ne  vous est certainement pas étranger. Vous le connaissez sous un autre nom: le nougat. La version italienne, un peu semblable, sera cependant  plus sucrée et plus croquante.

Friands de délices épicés, vous succomberez sans doute devant une tranche de «panforte». Composé d'amandes, noisettes, citrons, oranges confites, noix de muscade, clou de girofle et cannelle,  cette célèbre gourmandise de Sienne accompagnera parfaitement votre thé ou votre café.

Comment résister à une bonne glace italienne? Beaucoup s'accordent à le dire, les glaciers italiens maîtrisent leur art merveilleusement bien. Surplombant un cône gaufré ou servi dans une coupelle, elle est tout simplement divine. Vous l'apprécierez en guise de dessert ou la dégusterez tout en vous baladant. Osez les parfums comme «bacio» (petit chocolat praliné surplombé d'une noisette), «fior di latte» (crème et lait) ou encore «zuppa inglese» (crème anglaise).

Direction le sud

En Sicile, les envies de fraîcheur se font sentir dès le matin. A tel point que la «granita», version un peu différente du granité, fait office de petit-déjeuner en été. Principalement servie dans les bars, elle sera accompagnée d'une brioche. Vous en trouverez à l'amande, au café, au citron ou à la pêche.

Dans un autre registre, le «cannolo» - que nous vous recommandons d'ailleurs vivement de goûter- est l'une des pâtisseries les plus appréciées des Siciliens. Ce petit délice en forme de rouleau, est composé d'une pâte frite, farcie à la ricotta et décorée à l'aide de fruits confits. Autrefois consommé uniquement pendant le carnaval, il l'est aujourd'hui toute l'année.