Douceur de chocolat au coeur coulant de mangue

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la base :
génoise :
2 œufs
60 g de sucre
60 g de farine
Mousse au chocolat
4 jaunes d’œuf
80 g de sucre semoule
30 g d’eau
180 g de chocolat
300g de crème liquide

Cœur coulant :
1 mangue
10 cl d’eau
125 g de sucre

Glaçage :
200g de crème
80 g de chocolat en poudre
80g de sucre
2 feuilles de gélatine

Préparation de la recette Douceur de chocolat au coeur coulant de mangue

Tout d'abord, commencer par battre au robot les deux avec le sucre. Dès que le mélange ait doublé de volume ajouter en pluie et délicatement la farine. Etaler sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Cuire 8 minutes au four à 180 °. Une fois cuite, détaillé des cercles de biscuit à l'aide de cercle à pâtisserie.

Mettre ce disque de biscuit dans un cercle à pâtisserie.

Pour la mousse : 

Fouetter les 4 jaunes d'œufs dans un robot. Dans une casserole faires bouillir durant 8 minutes précises le sucre et l'eau et verser sur les jaunes
Faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger les jaunes au sucre avec le chocolat fondu. Monter la crème chantilly et incorporer la au mélange jaune / chocolat délicatement.

Pour le coulis :

Eplucher la mangue et mixer avec l'eau et le sucre
Dans les cercles à pâtisserie, verser à mi hauteur la mousse ajouter une petite cuillère de coulis et rajouter la mousse jusqu'à hauteur des cercles.
Congeler ces mousses afin de les glacer sans problème. Pour le glaçage faire bouillir la crème ajouter hors du feu le cacao sucre et gélatine au préalable trempée dans de l'eau froide. Verser le glaçage après avoir refroidi 5 minutes sur les mousses démoulées sur une grille. Décorer à votre convenance. Déguster avec un sorbet mangue.