Jeudi 24 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Rougets en papillotes
Plat
Facile
30
30
4 rougets barbets de 200 g
1 citron
1 carotte
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc sec
sel
poivre.
Pour la sauce :
1 tomate 1 gousses d'ail
quelques brins de persil et d'estragon
1 branche de thym
20 cl d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre
sel
poivre.
Préparez la sauce la veille: pelez la tomate, épépinez puis écrasez la chair; déposez-la dans un bol puis ajoutez le persil et l'estragon lavés et hachés avec l'ail pressé au presse-ail. Effeuillez le thym au dessus, ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre; mélangez puis laissez la sauce au frais jusqu'au lendemain.
Le jour du repas, mettez la sauce à température ambiante.
Dans une grande sauteuse, versez 1 litre d'eau froide et ajoutez le vin blanc.
Epluchez la carotte, l'oignon, l'échalote et la gousse d'ail, émincez le tout et mettez-le tout dans la sauteuse avec le bouquet garni. Salez, poivrez. Amenez le court-bouillon à ébullition et laissez cuire pendant 20 mn.
Pelez le citron et coupez-en 4 rondelles.
Ecaillez et videz les rougets puis rincez-les à l'eau froide.
Découpez 4 papillotes dans une feuille d'aluminium; mettez 1 rouget sur chacune d'elle; déposez une rondelle de citron sur chaque rouget, salez, poivrez et refermez les papillotes.
Plongez les papillotes dans le court-bouillon et laissez-les 10 mn à feu doux.
Servez les papillotes entre-ouvertes et la sauce à part.
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