Jeudi 24 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Tarte à la rhubarbe à la crème
Dessert
Moyen
35
45
Pour une tarte de six personnes :
La pâte brisée sablée à l'œuf :
500 g de farine type 55
375 g de beurre
3 pincées de sel
1 c. à soupe de sucre
2 jaunes d'œuf
10 cl de lait froid
Appareil aux œufs et à la crème double :
25 cl de lait frais
25 cl de crème double
4 œufs frais
150 g de sucre semoule
Rhubarbe :
1 kg de rhubarbe
1.5 l d'eau
200 g sucre
1 jus de citron
Pâte à tarte :
Découper le beurre froid en dés assez petits. Mélanger à la farine et du bout des doigts, écraser le beurre avec la farine pour obtenir une poudre qui ressemble à du sable.C’est le terme «sabler». Ajouter en fontaine, le sel, sucre, jaunes et le lait.Toujours du bout des doigts, mélanger le moins possible afin de ne pas fabriquer d’élasticité, appelée « le corps » en pâtisserie. Couvrir de film étirable et reposer au mieux 3 heures et l’idéal une nuit. Précuire la tarte dans un four à 160/170°c, jusqu’à ce que la pâte soit tout juste blonde.
Appareil aux oeufs :
Mélanger ensemble les ingrédients sans précaution particulière.Conserver au frais avant d’utiliser.
Préparer la rhubarbe :
Faire un sirop avec eau, sucre et jus de citron.Eplucher les tiges de rhubarbe, et les découper en cubes assez gros. Dans le sirop brûlant, jeter les cubes de rhubarbe, et laisser blanchir 2 minutes maximum. Les cubes doivent être toujours entiers. Mettre à égoutter. Conserver le jus pour le nappage...
Dans le fond de tarte précuit, déposer les cubes de rhubarbe blanchie et bien égouttée.
Garnir d’appareil aux œufs et crème.
Mettre à cuire à 170/180°C, jusqu’à ce que le flan soit coloré et la pâte bien blonde soutenue
Laisser tiédir et retirer du moule au plus tôt pour éviter à la pâte de ramollir avec la vapeur dégagée par la chaleur. Une fois refroidie ou juste tiédie, napper de nappage tendre et régalez vous !
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cestcathg de ISSY LES MOULINEAUX, 06/10/2008 :
Je n'utilise plus que votre recette de pâte pour mes tartes aux fruits, elle est vraiment excellente, croustillante et fondante à la fois.