Terrine de ris de veau aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :
200 g de ris de veau
200 g de chair de veau
3 dl de crème liquide
50 girolles fraîches
35 g de morilles séchées
80 g de morilles fraîches
15 g de persil haché
3 cl de jus de viande
20 g de beurre
1 échalote
sel et poivre

Préparation de la recette Terrine de ris de veau aux champignons

Phase 1 :
Faites tremper les morilles et faites-les cuire dans leur bouillon.
Blanchissez  les ris de veau, coupez-les en petits morceaux.

Phase 2 :
Réalisez la mousseline : coupez la viande de veau en petits dés et mélangez la crème aux morilles séchées. Réservez.

Phase 3 :
Faites sauter au beurre dans une première casserole les ris de veau avec une échalote, glacez avec du jus de viande. Salez et poivrez.
Dans une deuxième casserole, faites revenir les champignons.
Egouttez-les sur de l’essui-tout.

Phase 4 :
Mixez les dés de viande et ajoutez au mélange crème+morilles, ajoutez avec du jus de viande, du persil et du poivre.
Beurrer le plat à terrine, tapissez d’un film alimentaire, tapissez de mousseline de viande puis de ris de veau et de champignons sur plusieurs couches.
Fermez hermétiquement avec le couvercle.
Faites cuire au bain-marie 40 minutes environ.