Daurade à la mode bastiaise

Ingrédients pour 4 personnes:

8 filets de daurade royale
Pour la farce :
20 g de filets d'anchois
100 g d'olives noires
1 blanc de poireau cuit
2 dl d'huile d'olive
poivre
Pour la garniture :
1 poivron rouge émincé
1 poivron vert émincé
1 poivron jaune émincé
2 cl d'huile d'olive
2 cl de vin blanc
sel
poivre
Sauce daurade :
2 poivrons rouges
½ c.c de sucre semoule
2 cl d'huile d'olive

Préparation de la recette Daurade à la mode bastiaise

Prendre une daurade royale par personne.
Lever les filets. (2 filets par personne sont nécessaires)

Préparation de  la farce :
Dans un mixer, mettre les anchois préalablement dessalés, les olives noires, le blanc de poireau cuit, l’huile d’olive et du poivre . Bien mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Cet appareil doit avoir la consistance d’une tapenade.

Diviser la farce en parties égales en fonction du nombre de personnes.
Mettre la farce sur le filet de la daurade, côté chair. Poser le deuxième filet de façon à ce que le poisson soit « chair contre chair » .
Fermer avec la crépine (il faut que la crépine soit très fine).

Passer au four sur plat huilé à l’huile d’olive à 180 ° pendant 7 min.

Préparation de la sauce :
Mettre deux poivrons rouges dans une casserole remplie d’eau.
Couvrir et  porter à ébullition.
Egoutter, peler les poivrons.
Dans un mixer, mettre les poivrons pelés, ajouter une pincée de sucre, de l’huile d’olive, une pincée de sel, du poivre du moulin.
Une sauce qui sera en fait un coulis de poivrons rouges.