Tourtelettes à l'agneau et aux aubergines

Ingrédients pour 4 personnes:

2 pâtes feuilletées pur beurre prêtes à dérouler
300 g d’agneau haché (gigot, collier ou épaule)
1 aubergine
2 oignons
50 g de pignons
50 g de raisins secs
50 g d’amandes effilées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de mélange 4 épices
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de sucre glace
sel et poivre

Préparation de la recette Tourtelettes à l'agneau et aux aubergines

1. Plongez les raisins dans un verre d'eau tiède pour les faire ramollir et gonfler, et faites griller à sec les pignons et les amandes effilées dans une poêle.

2. Pendant ce temps, pelez les oignons et émincez-les en fines demies rondelles, et tranchez l'aubergine en petits cubes.

3. Réservez les amandes et les pignons grillés dans un bol, puis faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle, et ajoutez-y les oignons, en les laissant fondre et revenir pendant quelques minutes tout en remuant régulièrement.

4. Déposez ensuite l'agneau haché et les cubes d'aubergines dans la poêle, et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes à feu moyen, tout en remuant toujours régulièrement.

5. Arrêtez la cuisson, salez, poivrez et parfumez avec le mélange 4 épices et la cannelle, rajoutez les amandes, les pignons et les raisins égouttés puis mélangez.

6. Préchauffez le four à 180° C (th. 6), puis étalez la pâte dans les moules à tartelettes, en laissant un carré de papier sulfurisé entre les moule et la pâte afin de faciliter le démoulage.

7. Répartissez la garniture à l'agneau sur l'ensemble des tartelettes (soyez généreux), puis déroulez la seconde pâte feuilletée, découpez-y des bandes d'environ 5 millimètres de large, et déposez-les en quadrillage par-dessus la garniture.

8. Ajoutez éventuellement une étoile de pâte découpée à l'emporte-pièce au centre de chaque tourtelette, puis dorez la pâte avec un mélange de jaune d'œuf et de sucre glace, et enfournez pour environ 15 minutes de cuisson.