Velouté de petits pois chips de jambon sec

Ingrédients pour 4 personnes:

400g de petits pois écossés
1 échalote
2 pommes de terre
1 botte de basilic
8 fines tranches de jambon sec
Beurre
10 cl de crème liquide
Huile d'olive
4 gressins
1 litre de bouillon de volaille
Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette Velouté de petits pois chips de jambon sec

1. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes  éplucher et hacher grossièrement l'échalote, écosser les petits pois. Hacher les feuilles de basilic grossièrement.

2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter les  échalotes suez quelques minutes  ajoutez les pommes de terre et les petits pois. Réserver qq petits pois blanchis pour la présentation.

3. Verser le bouillon et le basilic haché. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à petit bouillon.

Préparation du jambon croustillant :

1. Faire chauffer une poêle légèrement huilée à feu vif  Ajouter les tranches de jambon et laisser poêler jusqu'à ce que les tranches soient bien croustillantes.

2. Retirer les tranches et les éponger sur du papier absorbant ou déposer les entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au four 15 à 20 minutes à 180°C.

3. Mixez et ajouter la crème liquide, donnez une ébullition.

4. Saler légèrement et poivrer. Il faut faire attention de ne pas trop saler car la poitrine est également salée.

5. Déposez -les tranches de jambon sur la surface du velouté.Et servir les tranches fraiches à coté roulé dans un gressin .