Légumes de printemps en aigre-doux

Ingrédients pour 4 personnes:

8 artichauts poivrades
8 oignons botte
1 courgette ronde
12 carottes fanes (petites)
8 navets fanes
320 g de petits pois
320 g de févettes
12 asperges
1 botte de marjolaine
40 g de bourrache
240 g de pak shoy
2 citrons jaunes
2 gousses d'ail rose
100 g de crème fleurette
20 cl de vin blanc
10 cl d'huile d'olive
50 g de beurre
1 c.s. de miel
1 c.s. de vinaigre de vin blanc

Préparation de la recette Légumes de printemps en aigre-doux

Eplucher tous les légumes (carottes, navets, oignons, asperges, artichauts), puis les petits pois et les févettes.
Couper la courgette en quartiers, puis couper les oignons et les navets en deux.

Cuire les légumes dans un sautoir, avec les gousses d’ail écrasées et des zestes de citron jaune.
Quand les légumes sont cuits, adjoindre le miel et déglacer au vinaigre.
Saupoudrer de marjolaine hachée.

Ciseler l’oignon et le faire réduire dans le vin blanc.
Incorporer la crème fouettée, les févettes et les petits pois.

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