Petits beurres à la crème de citron

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 8 petits beurres

Crème au citron :

100 g de sucre
Le zeste de 1 citron et le jus de 1 citron jaune
2 œufs + 2 blancs
1 cuillère à soupe de maïzena
10 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation de la recette Petits beurres à la crème de citron

1. Battre 1 œuf et 2 jaunes (réserver les blancs) avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajouter la maïzena, la crème liquide, le jus du citron et le zeste.

3. Reverser la crème obtenue dans une casserole puis (sans cesser de délayer) cuire à feu doux jusqu'à épaississement (ne pas faire bouillir et surveiller que la crème n'attache pas).

4. Etaler la crème au citron sur les petits beurres.

5. Battre les blancs d'œufs restant en neige puis incorporer à la fin le sucre glace.

6. Napper les petits beurres de cette meringue et la faire dorer au grill du four pendant 2 minutes.

Astuce : Vous pouvez remplacer le citron jaune par un citron vert.

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