Tomates farcies aux fraises

Ingrédients pour 4 personnes:

4 belles tomates ou 8 petites
350g de fraises parfumées
220g de sucre
25cl d’eau
1 gousse de vanille fendue en deux
le jus et le zeste d’1 citron vert

Préparation de la recette Tomates farcies aux fraises

1. Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans une casserole et plongez les tomates pendant 30s. Passez-les sous l'eau froide, coupez le chapeau puis pelez-les et épépinez-les délicatement.

2. Portez l'eau, le sucre, et la gousse de vanille dans une casserole et portez à ébullition puis laissez réduire pendant 5mn. Ajoutez le jus de citron vert et les tomates et faites pocher pendant 5mn. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais pendant 3 heures.

3. Au moment de servir, équeutez les fraises et coupez-les en petits morceaux. Egouttez les tomates et remplissez-les de fraises. Arrosez de sirop et râpez le zeste du citron vert sur les tomates.

Crédits  : Tomates et Concombres de France / JC. Amiel / N. Arnoult