Asperges blanches en vinaigrette de radis

Ingrédients pour 4 personnes:

24 Asperges blanches
1 botte de radis
1 citron confit
1 botte de ciboulette
Vinaigre de vin
Huile de noix
Huile d’olive
Moutarde
Sel
Poivre

Préparation de la recette Asperges blanches en vinaigrette de radis

1. Epluchez les asperges, faites des bottes, cuisez-les dans un gros volume d'eau salée en essayant de les faire tenir debout pour éviter de trop cuire les pointes.

2. Epluchez et lavez les radis, réalisez une julienne avec le radis et blanchissez les fanes pour la vinaigrette.

3. Coupez le zeste du citron confit en julienne. Ciselez la ciboulette.

4. Mixez les fanes de radis et rajoutez les éléments de la vinaigrette.

5. Disposez les asperges cuites sur un plat ou une assiette et décorez-les avec la julienne de radis, citron confit et assaisonnez  avec  la vinaigrette, etla ciboulette.