Boule de guacamole, sauce aux petits pois et tuiles au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :

Pour le guacamole :

2 avocats mûrs
1 tomate
Le jus d’un citron vert
½ oignon
1 gousse d’ail
1 cuil. à café de coriandre fraîche finement ciselée
Sel, poivre du moulin
Piment (facultatif)
Pistaches très finement broyées

Pour la sauce aux pois :

100 g de petits pois
Eau

Pour les tuiles :

Env. 80 g de parmesan fraîchement râpé
1 emporte-pièce rond (ø 8 cm)

Préparation de la recette Boule de guacamole, sauce aux petits pois et tuiles au parmesan

Pour le guacamole :
1. Blanchir les tomates 1 à 2 minutes, les éplucher, les épépiner et les détailler en dés. Hacher l'oignon et l'ail puis mixer brièvement avec la tomate. Ajouter le citron et la coriandre et éventuellement le piment.

2. Ecraser les avocats et les mélanger à la préparation. Saler et poivrer. Couvrir de film alimentaire et réserver au frais au moins 1 heure. Former avec les mains humides deux boulettes de guacamole, les rouler délicatement dans la pistache.

Pour les tuiles :
3. Préchauffer le four à 200°C. Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Placer l'emporte-pièce sur le papier et remplir d'une couche de parmesan râpé. Retirer l'emporte-pièce et répéter l'opération de façon à obtenir 4 tuiles.

4. Enfourner environ 5 minutes : le fromage doit former de petites bulles et présenter une belle couleur dorée. Sortir du four, laisser refroidir quelques instants, détacher du papier puis laisser reposer sur une grille à pâtisserie.

Pour la sauce aux pois :
5. Cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée. Les mixer (en réserver quelques uns entiers pour la décoration) avec environ 30 cl d'eau. Rectifier l'assaisonnement puis laisser refroidir. Mélanger à nouveau avant de servir.

6. Déposer une louche de sauce aux pois dans chaque assiette.  Déposer les boules de guacamole sur les croquants au parmesan. Décorer de petits pois et de crème.