Salade de petits pois et d'épinards au fromage

Ingrédients pour 4 personnes:

3 poignées de jeunes épinards frais
200 g de petits pois écossés
200 g de fromage (feta, halloumi, chèvre...)
2 cuil. à soupe de jus de citron
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette Salade de petits pois et d'épinards au fromage

1. Nettoyer les épinards dans deux eaux vinaigrées, égoutter et sécher. Retirer les tiges et les côtes des plus grosses feuilles puis réserver.

2. Cuire les petits pois à la vapeur pendant environ 5 minutes (ils doivent être encore croquants). Egoutter et réserver.

3. Préparer la vinaigrette : mélanger le jus de citron et l'huile d'olive, saler et poivrer.

4. Disposer les épinards sur les assiettes, parsemer de petits pois et disposer le fromage en cubes ou en morceaux puis arroser de vinaigrette juste avant de servir.