Mini-pizzas à la roquette et au jambon de Parme

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 16 pièces

Pour la pâte :

½ cube de levure fraîche
¼ cuil. à café de sucre
400 g de farine
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de sel

Pour la garniture :

2 oignons finement hachés
3 gousses d’ail finement hachées
8 cuil. à soupe d’huile d’olive
500 g de tomates pelées (en boîte)
150 g de champignons, nettoyés
150 g d’olives dénoyautées
2 boules de mozzarella
150 g de piments marinés
1 cuil. à soupe de basilic finement ciselé
Sel, poivre blanc
200 g de mascarpone
1 bouquet de roquette
150 g de jambon de Parme, soit 16 tranches fines

Préparation de la recette Mini-pizzas à la roquette et au jambon de Parme

Délayer la levure et le sucre dans 200 ml d'eau tiède puis ajouter la farine, le sel et l'huile d'olive et pétrir à l'aide d'un batteur (crochets de pétrissage) pour obtenir une pâte souple. Laisser reposer 45 minutes à couvert dans un endroit chaud.

Dans une casserole, faire chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile et faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter les tomates et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Couper les champignons et la mozzarella en fines tranches. Détailler les olives, la mozzarella et les piments en rondelles. Incorporer le basilic à la sauce tomate, saler et poivrer.

Malaxer la pâte sur un plan de travail fariné, former un rouleau et le partager en 16 parts. Les abaisser pour former de petites pizzas. Déposer les fonds de pâte sur une plaque de four graissée, former un bord et répartir la sauce tomate.

Disposer la mozzarella et le mascarpone puis les champignons, les piments et les olives. Arroser avec le reste d'huile. Enfourner environ 15 minutes dans un four préchauffé à 250°C.

Laver et essorer la roquette. Lier plusieurs feuilles de roquette à l'aide de tranches de jambon et garnir chaque pizza.