Rouleaux de printemps au boeuf et aux légumes croquants

Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de pavé de bœuf (rumsteck)
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
6 feuilles de riz de 22 cm de diamètre (épiceries asiatiques)
150 g de pousses de soja
1 belle carotte
1 poivron jaune
6 beaux radis
100 g de petits pois frais à écosser
50 g de cacahuètes
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
12 brins de ciboulette

Pour la sauce :

6 cuillères à soupe d’huile d’arachide
3 cuillères à soupe de nuoc mam (épiceries asiatiques)
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz (épiceries asiatiques)
3 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation de la recette Rouleaux de printemps au boeuf et aux légumes croquants

1. Sortez le bœuf 5 minutes à l'avance pour qu'il se mette à température ambiante.

2. Tranchez le poivron en quatre, enlevez les parties vertes et blanches et les pépins, puis coupez de fines et longues lamelles, d'environ 5 millimètres de large.

3. Pelez la carotte, puis tranchez-la en lamelles d'environ 8 cm de long et 5 millimètres d'épaisseur, puis lavez les radis et tranchez-les en fines demies rondelles.

4. Faites chauffer une poêle huilée, puis faites-y saisir et cuire le ou les pavés de bœuf pendant 4 à 5 minutes de chaque côté (à feu fort) selon leur épaisseur (ils doivent être cuits à point).

5. Pendant la cuisson, écossez les petits pois et rincez et égouttez-les, puis rincez et égouttez les pousses de soja.

6. Laissez la viande reposer quelques minutes puis coupez-la en fines tranches, puis en lamelles : pendant ce temps, détachez, lavez et séchez les feuilles de menthe et de coriandre et les brins de ciboulette.

7. Trempez une feuille de riz dans l'eau tiède pendant 5 secondes, puis déposez-la sur une planche.

8. Déposez-y (à quelques centimètres du bas de la feuille) 4 lamelles de carottes, 2 lamelles de poivrons, une dizaine de pousses de soja, 4 lamelles de bœuf, une poignée de petits pois et de cacahuètes, et une poignée de morceaux de radis.

9. Recouvrez de feuilles de menthe et de coriandre, ajoutez deux brins de ciboulette, puis refermer le rouleau en maintenant bien serré (la feuille de riz est bien collante et bien élastique, mais attention à ne pas la déchirer).

10. Conservez les rouleaux au frais si vous ne les consommer pas tout de suite, et servez-les tranchés en deux, avec l'huile, le nuoc mam, le vinaigre de riz et la sauce soja mélangées dans un bol ou un bocal refermable.

VARIANTES :
Remplacez le bœuf par du poulet grillé, et la coriandre et la ciboulette par des lamelles de salade verte.