Sauté de veau aux fèves et aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g d’épaule de veau dégraissée
4 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
1 citron non traité
2 carottes
200g de fèves écossées
1 bouquet de persil
3 feuilles de sauge
1 brin de thym
150 g de quinoa
1 demi verre de vin blanc sec
2 cuill. à soupe d’huile de tournesol
Sel, poivre

Préparation de la recette Sauté de veau aux fèves et aux herbes

1. Découper la viande en cubes. Peler les oignons et l'ail, puis les hacher, ainsi que le persil. Prélever deux morceaux de zestes sur le citron, et le couper en julienne. Peler les carottes, et les couper en petits dés.

2. Faire chauffer une cuillère d'huile dans une cocotte. Ajouter les cubes de veau. Faire dorer 5 min. à feu vif en les retournant plusieurs fois. Éliminer le gras de la cocotte, la rincer.

3.  Mettre une cuillère d'huile dans la cocotte. Ajouter les oignons, l'ail, les dés de carottes. Faire dorer 2 min. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer, puis ajouter les carottes, les fèves, le veau, le thym, la sauge, le persil, du sel et du poivre. Laisser cuire à feu moyen pendant 20 min environ, en remuant.

4. Faire cuire le quinoa pendant 10 à 15 min à l'eau bouillante salée. Servir la viande avec sa sauce, accompagnée du quinoa égoutté.