Verrines mousse de fromage blanc, ananas confit et coulis citron vert accompagné d'un mikado coco-citron

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la mousse de fromage blanc :

2 blancs d'œuf
140 g de fromage blanc (à 20% ou 40%)
15 g de sucre
2 feuilles de gélatine

Pour l'ananas confit :

1/2 ananas victoria
20 g de sucre roux
Rhum (facultatif)

Pour le coulis de citron vert :

10 g de sucre
2 citrons vert non traités

20 cl de sorbet passion

Pour les mikado coco-citron :

6 mikado au chocolat blanc
40 g de chocolat blanc
20 g de poudre de noix de coco
Le zeste de 2 citrons verts (ceux du coulis de citron vert)

Préparation de la recette Verrines mousse de fromage blanc, ananas confit et coulis citron vert accompagné d'un mikado coco-citron

Réalisation de la mousse :
1. Monter les blancs en neige avec le sucre.

2. Ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.

3. Chauffer une petite partie du fromage blanc et y dissoudre la gélatine ramollie et essorée.
Ajouter le reste du fromage blanc au mélange « fromage blanc/gélatine ».

4. Incorporer alors délicatement les blancs montés.

Réalisation de l'ananas confit :
1. Eplucher l'ananas et le tailler en brunoise.

2. Dans une poêle bien chaude, caraméliser la brunoise d'ananas avec le sucre. Flamber au rhum (facultatif).
Laisser refroidir.

Réalisation du coulis :
1. Prélever le zeste des deux citrons, les réserver (pour les mikado) et en extraire le jus.

2. Dans une casserole, mettre le jus de citron, le sucre. Faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir un liquide sirupeux.

Finition :
1. Remplir chaque verrine d'un fond de sorbet fondu puis à moitié de mousse de fromage blanc.

2. Déposer des dés d'ananas froids puis recouvrir de mousse. Lisser la surface à l'aide d'une spatule.
Réserver au frais. 

Réalisation des mikado :
1. Dans un saladier, mélanger intimement la poudre de coco et les zestes.

2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Tremper les Mikado dans le chocolat et les rouler dans le mélange « coco-citron ».