Jeudi 24 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Mousseline de poisson
Plat
Facile
5
10
1 merlan
1 œuf
200 g de crème liquide
1 l de fumet de poisson
piment de Cayenne
Levez des filets de merlan.
Coupez la chair du poisson le plus finement possible.
Séparez le blanc du jaune.
Salez et mixez au robot la chair de poisson.
Ne mixez pas trop longtemps pour ne pas que la chair chauffe.
Ajoutez le blanc et une pincée de piment.
Ajoutez ensuite la crème liquide en deux fois, vous obtiendrez une mousse souple.
Rectifiez l’assaisonnement.
Passez le mélange dans une petite passoire pour bien lisser la mousse
Formez des quenelles que vous passerez dans de l’eau chaude pour vérifier leur consistance.
Faites-les cuire ensuite dans le fumet de poisson.
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