Soupe froide façon gaspacho

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de tomates bien mûres
1 poivron rouge
1 demi concombre
2 œufs
2 gousses d'ail
1 petit oignon blanc
1 pincée de piment
3 brins de persil frisé
2 cuill. à soupe d'huile d'olive fruitée
1 cuill à soupe de vinaigre balsamique
2 tranches de pain de mie complet
Sel, poivre

Préparation de la recette Soupe froide façon gaspacho

1. Cuire les œufs 10 min à l'eau bouillante salée. Les plonger ensuite dans l'eau froide et les écaler. Laisser refroidir, puis les couper en dés.

2. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 2 min. Les égoutter et les passer sous l'eau fraîche. Les éplucher et les couper en dés, en éliminant une partie des graines et le surplus de jus. Couper le poivron en dés. Peler le concombre et le couper en dés. Éplucher l'ail et l'oignon, effeuiller le persil.

3. Verser la tomate, le concombre, et le poivron dans le mixer. Ajouter une gousse d'ail épluché, l'oignon, le persil et une cuillerée d'huile d'olive. Mixer pour obtenir un potage homogène. Saler, poivrer, ajouter une pincée de piment et placer au frais. Frotter le pain avec une gousse d'ail, puis le faire dorer au grille-pain. Le couper en très petits dés.

4. Au moment de servir, verser la soupe dans 4 verres larges, décorer avec les croûtons, les œufs durs et quelques gouttes d'huile et de vinaigre. Servir aussitôt.