Rillettes de lapin

Ingrédients pour 4 personnes:

1 lapin de 1.5 kg
4 gousses d’ail
1 bouquet de marjolaine
250 g de graisse d’oie
1 c à s de moutarde
10 grains de poivre
30 g de gros sel
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation de la recette Rillettes de lapin

1. Faire découper le lapin par votre volailler. Lever les filets des râbles, les dénerver. Réserver.

2. Réserver les foies, les rognons dans leur graisse et 1 cuillère à soupe de graisse d'oie.
La veille, faire mariner les épaules et le coffre avec 4 c à s de gros sel, les grains de poivre et 2 gousses d'ail

3. Le lendemain, sortir les morceaux de lapin de la marinade. Les rincer, les essuyer.

4. Les mettre dans une cocotte avec ail, marjolaine et le jus de la marinade.  Les recouvrir de graisse d'oie et les faire confire à feu doux 1 h30.

5. Faire griller 4 rondelles de pain d'un seul côté.  Egoutter les morceaux et les émietter, les hacher au couteau les mettre dans un saladier.

6. Mélanger avec de la marjolaine fraîche ciselée, l'ail écrasé et une cuillère à soupe de graisse d'oie pour lier l'ensemble.