Veau vert selon Julie Andrieu

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

1 Facile

Temps de cuisson

 1 heure

Temps de préparation

 15 minutes

 
Recette Veau vert selon Julie Andrieu

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de veau en morceaux pris dans le quasi
1 oignon
1/2 citron
1/2 bouquet de persil plat
1petit bouquet de ciboulette
1petit bouquet de cerfeuil
3 brins d’estragon
50 g de beurre
10 cl de crème fraîche
15 cl de vin blanc sec fruité
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation de la recette Veau vert selon Julie Andrieu

1. Versez l'huile et le beurre dans la cocotte et chauffez à feu moyen. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces. Épluchez et émincez les oignons. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez fondre 3 minutes avec la viande.

2. Lavez, essuyez et hachez finement les herbes au hachoir ou au couteau. Pressez le jus de citron.

3. Versez le vin, le jus de citron et les herbes hachées dans la cocotte. Salez, poivrez. Remuez. Couvrez et laissez cuire une heure, à feu doux, en remuant de temps en temps.

4. Juste avant la fin de la cuisson, versez la crème, augmentez le feu jusqu'à ce qu'elle fasse des petits bouillons. Laissez réduire quelques instants, mélangez bien. Servez avec du riz aux pignons et aux herbes et une poêlée de tomates cerises.

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