Oeufs au plat et aubergines confites

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 3 personnes :

300 g de lamelles d’aubergines grillées (fraîches ou surgelées)
3 œufs
1 cuil à soupe de vinaigre doux (cidre, vin doux)
2 cuil à soupe d’huile d’olive (ou moitié huile de noix et huile d’olive)
1 cuil à soupe de sauce de soja
1 cuil à café de ciboulette
1 cuil à soupe de sésame grillé
sel et poivre

Préparation de la recette Oeufs au plat et aubergines confites

1. Faites décongeler les aubergines si elles sont surgelées. Répartissez-les dans 3 assiettes.

2. Arrosez avec la sauce préparée en mélangeant le vinaigre, les huiles, le soja et la ciboulette.

3. Faites cuire une minute au four micro-ondes à 750 W. Cassez un œuf, versez le blanc sur les assiettes et réservez le jaune. Saupoudrez de sésame.

4. Passez 50 secondes au four, déposez le jaune et repassez 30 secondes à 500 W.
Servez sans attendre.