Quenelles de poissons au tartare de tomates

Ingrédients pour 4 personnes:

250g de filet de poisson
2 dl de crème fraîche liquide
1 blanc d’œuf
Fleur de sel
Poivre du moulin
½ litre de fumet de poisson

Pour le tartare :

4 grosses tomates
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de basilic
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Fleur de sel
Sel de céleri
Poivre du moulin

Préparation de la recette Quenelles de poissons au tartare de tomates

1. Coupez les filets de poisson en morceaux et les mixez au robot avec le blanc d'œuf et le sel.

2. Ajoutez la crème rapidement et travaillez le mélange dans un bol froid. Rectifiez l'assaisonnement.

3. Moulez la préparation, les enveloppées dans du film alimentaire et plonger les quenelles dans le fumet. Les pocher 10 à 15 minutes à feu doux.

4. Laver les tomates, retirer le pédoncule, mettre un litre d'eau à bouillir et plonger les tomates 10 secondes les passer sous l'eau froide puis retirer  la peau.

5. Les couper en quatre et enlever les pépins avec  une cuillère à café.

6. Couper chaque quart en dés les assaisonner avec un peu de fleur de sel.

7. Assaisonner de vinaigre balsamique de sel de céleri de poivre ainsi que d'huile d'olive.

8. Couper le basilic en fins bâtonnets à l'aide d'une paire de ciseau et en frire qq feuilles.

Disposez le tartare de tomate dans le fond de votre assiette et déposez dessus les quenelles donnez un tour de moulin à poivre.