Tempête dans un verre d'azote ?

Les revers de la création...

Les « phares » de la gastronomie moléculaire affrontent l’orage ! Suspecté (sans preuve aujourd’hui) d’avoir empoisonné ses clients, le Fat Duck de Londres rouvre ses portes après une fermeture sanitaire. S’en relèvera t-il ?


Crédit photo : Heston Blumenthal

Tempête dans un verre d'azote ?
 

 On dit aussi Ferran Adria dans l'embarras...

Fin février, quelques jours après avoir mangé au Fat Duck, le restaurant britannique (3 étoiles au Michelin) d'Heston Blumenthal, une quarantaine de personnes s'est plainte de diarrhée et de vomissements. Le chef n'a pas tergiversé, annulant derechef les réservations en cours et fermant son établissement. Il demande alors aux autorités sanitaires de trouver la cause de cette infection. Entre temps, la mayonnaise a monté, ce sont près de 400 anciens clients qui rétrospectivement se sont souvenus avoir souffert de troubles digestifs après leur passage...

Parallèlement aux instances officielles, l'équipe s'est serrée les coudes en cuisine, testant des coquillages jusqu'à l'eau de mer utilisée en cuisine, pour déterminer la source de cette « intoxication ». Sans plus de succès que n'en ont eu les services de santé. Car à ce jour, et alors que le Fat Duck a été officiellement autorisé à rouvrir... le mystère demeure. Tant que l'intoxication ne pourra être expliquée, on comprend bien qu'elle restera sans preuve. Certains ont souligné les incidences possibles de la gastro-entérite saisonnière. Hypothèse tout à fait plausible, mais si facile. Alors, pouvait-il s'agir d'un sabotage ? L'éventualité en a été soulevée, sans toutefois convaincre non plus.

Jeudi 12 mars, le restaurant a donc repris son activité, sans que le problème de contamination - s'il y en avait un - n'ait été résolu, sans que la présomption n'ait pu être clairement repoussée, non plus. On en imagine les conséquences sur l'image de cette table qui fut classée, l'an dernier, en deuxième position sur la liste des meilleures du monde. Les pertes consécutives à ces quinze jours de fermeture sont d'ores et déjà évaluées à plus de 100 000 livres...

Sous d'autre cieux, le très célèbre elBulli connaît lui aussi la tourmente. Des rumeurs de fermeture, d'abord, formellement démenties le 24 février dernier par Ferran Adria (L'Express). D'autre part, deux livres paraissent ces jours-ci au sujet du numéro un mondial. Celui, tant attendu, du maître dont le propos est de donner sa vision de la création gastronomique. Et puis un autre, polémique pour le moins, et résolument tourné vers l'enquête. Le journaliste Jörg Zipprick y accuse notamment le chef catalan d'utiliser des additifs et agents de texture, dangereux pour la santé de ses clients...

La coïncidence est fâcheuse.



Anne-Sophie Blanchard

The Fat Duck : http://www.fatduck.co.uk/
elBulli : http://www.elbulli.com/

Ferran Adria ; « Cuisine moléculaire ne veut rien dire » propos recueillis par L'Express, François-Régis Gaudry, L'Express du 12 mars 2009 : http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/restaurant/ferran-adria-cuisine-moleculaire-ne-veut-rien-dire_746054.html

« Une journée à elBulli » Ferran Adria, Juli Soler, Albert Adria. Editions Phaidon.

 « No quiero volver al restaurante ! » Jörg Zipprick. Editions Foca.
http://www.akal.com/libros/No-quiero-volver-al-restaurante/9788496797192

A noter :
Conférence de Ferran Adria le 4 avril à Paris. 19h30. Centre Georges Pompidou
www.centrepompidou.fr/evenements


Fermer
Fermer

Vous aimez cette page ?

Réduire taille du texteAugmenter taille du texte
Nous avons détecté que le plugin Flash n'est pas installé sur votre navigateur.
Merci de cliquer ici pour télécharger la dernière version.
Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts : Recettes en vidéo - Toutes les listes de recettes de cuisine - Nouvelles recettes - Recettes vues à la télé - Recettes thématiques - Menu de la semaine - Vos recettes - Proposez votre recette - Tableau de conversion
Magazine : Actualité gourmande - Bien-être - Art de la table - Voyage en France - Autour du monde - Produits de saison - Fromages - Portraits de chef
TV : Les émissions - Les animateurs - Les vidéos - Tous les programmes - S'abonner à Cuisine+
Vidéos : Recettes vidéo de Pâques - Recettes de plats en vidéo - Recettes de desserts en vidéo - Podcast - Recettes en vidéo - Recettes d'entrées en vidéo - Toutes les recettes en vidéo
Le Club : Jeux - Newsletters Cuisine+ - Playlist vidéo - S' inscrire - Mon carnet - Mon Compte - RSS