Jeudi 24 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Asperges à l'italienne
Entrée
Facile
20
30
1.2 kg d'asperges
80 g de parmesan
huile d'olive et vinaigre balsamique
sel
poivre.
Préparez vos asperges : il faut compter environ 300g d’asperges par personne. En terme de préparation et de cuisson, les asperges sont les reines de la simplicité; il vous suffit de les laver à l’eau froide et d’utiliser un économe pour les peler. Petite astuce: pelez-les toujours de la pointe vers le pied. Si besoin est, n’hésitez pas à couper le talon à l’aide d’un couteau.
Avant de les cuire, ficelez les asperges en botte. Ensuite tout est question d’équipement... Si vous ne possédez pas de cuit-asperges (récipient haut et étroit qui permet de garder les asperges debout, les pointes étant maintenues hors de l’eau), ne vous désespérez pas pour autant. Vous pouvez encore choisir entre 3 modes de cuisson différents : dans une casserole d’eau bouillante salée (de 20 à 30 min selon la grosseur), à l’auto-cuiseur (7 à 10 min), (au cuit-vapeur : 10 à 15 min). Plonger les asperges dans de l’eau bouillante abondamment salée, (gros sel). Pour savoir si vos asperges sont cuites, piquez-les avec la pointe d’un couteau.
Pendant que vos asperges cuisent, coupez des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Egoutter soigneusement les asperges en prenant soin de ne pas casser les pointes (montrer le geste avec une écumoire).
Après avoir égoutté vos asperges, il ne vous reste plus qu’à préparer vos assiettes : présentez les asperges encore chaudes dans l’assiette en formant un soleil; parsemez l’assiette de copeaux de parmesan. Ajoutez ensuite un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
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