Biscotti à l'abricot et aux amandes avec limoncello

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le limoncello :
700ml d'alcool de fruits ou vodka
200g de sucre semoule
8 citron non traités, zestes et jus

Pour les biscotti :
250g de farine
250g de sucre semoule
1½ càc de levure chimique
3 oeufs
50g de fraises séchées
100g d'abricots secs
50g de dattes dénoyautées
75g de pistaches
50g d'amandes blanches
50g de noisettes
1 citron, seulements les zestes

Préparation de la recette Biscotti à l'abricot et aux amandes avec limoncello

1. Pour le limoncello, verser un peu d'alcool dans une casserole, ajouter le sucre et chauffer à feu doux, mélanger de temps en temps,  jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

2. Enlever du feu et ajouter le jus de citron et les zestes. Incorporer le reste de l'alccol et laisser refroidir. Verser dans une bouteille propre et mettre au réfrigérateur ou au freezer.

3. Pour les biscotti, préchauffer le four à 180°C. Etaler une feuille de cuisson sur une plaque.

4. Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un grand saladier. Ajouter la moitié des oeufs battus et mélanger bien, puis ajouter l'autre moitié et mélanger encore. Ajouter le dernier quart peu à peu jusqu'à ce que la pâte prenne forme mais ne soit pas torp humide (vous pourriez ne pas avoir besoin de tous les oeufs). Ajouter les fruits, les noix et les zestes de citron et bien mélanger.

5. Diviser la pâte en six morceaux. Avec des mains humides, rouler chaque morceau en saucisse de 5cm environ et les mettre à part sur la plaque. Aplatir légèrement les saucisses et les cuire pendant 20 minutes. Enlever du four et laisser refroidir et durcir pendant 10 minutes.

6. Avec un couteau aiguisé, couper les saucisses en très fines tranches (0.5cm) et les mettre sur la plaque. Remettre au four et cuire 8 minutes, puis retournez-les et cuire encore 10-15 minutes. Enlever du four et laisser refroidir sur une grille. Quand ils sont complètement froids, les biscotti peuvent être conservés dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine ou plus.

7. Pour servir, verser le limoncello dans un petit verre à shot glacé et servir avec les biscotti.