Crème de poulet maison

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le bouillon :

1 carcasse de poulet
2 pilons de poulet
Le vert d’un poireau
1 branche de céleri coupée en tronçons
1 carotte coupée en tronçons
2-3 gousses d’ail écrasées
1 feuille de laurier
Quelques branches de thym

Pour la crème de poulet :

Un filet d’huile d’olive
Une noix de beurre
La partie blanche d’un poireau, émincée
1 carotte coupée en dés
4 à 5 petites pommes de terre rouges émincées finement
1 Tasse (250 ml) d’haricots verts émincés
1 litre du bouillon de poulet
250 ml de crème 15 % champêtre
La chair cuite des pilons de poulet

Préparation de la recette Crème de poulet maison

1. Débutez par le bouillon de poulet. Assemblez tous les ingrédients dans une casserole et couvrez d'eau. Laissez mijoter environ 1h30 en prenant soin d'écumer au début e la cuisson : c'est-à-dire de retirer la mousse qui se forme dès le début de l'ébullition. Il est aussi important de laisser mijoter très doucement afin que le bouillon ne se trouble pas.

2. Après 45 minutes de cuisson, retirez les pilons de poulet, désossez-les et réservez au frigo. Remettez les os dans le bouillon et poursuivez la cuisson.  Filtrez à l'aide d'un tamis. Si vous désirez un bouillon sans aucun gras, vous pouvez à ce moment laisser refroidir complètement au frigo.  Le gras montera à la surface et vous pourrez le retirer complètement avant de le chauffer.

3. Dans une casserole, faites chauffer l'huile et le beurre.  Ajoutez les légumes et faites-les suer quelques minutes. Versez le bouillon de poulet et la crème et portez à ébullition. Laissez réduire un peu puis ajouter la chair cuite des pilons.  Assaisonnez.