Lotte rôtie et bavette de boeuf grillée

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :

Une noix de beurre
Un filet d’huile d’olive
225 g de lotte
225 g de bavette de bœuf
2 à 3 échalotes émincées
250 ml de vin rouge
3 c. à s. (45 ml) de glace de veau
Au goût, herbes fraîches (Ciboulette, estragon)
Au goût, sel et poivre du moulin

Pour la purée de carotte :

4 carottes coupées en tronçons
Eau pour couvrir
Une noix de beurre
Un filet d’huile d’olive ou de noisettes
3 c. à s. (45 ml) de crème 15% Champêtre
Au goût, sel et poivre du moulin

Pour les endives braisées :

6 endives
Une noix de beurre
1 c. à s. (15 ml) de sucre
125 ml d’eau
Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation de la recette Lotte rôtie et bavette de boeuf grillée

1. Plongez les tronçons de carottes dans une eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à tendreté. Égouttez et réduisez en purée en ajoutant le beurre, un filet d'huile d'olive et la crème. Assaisonnez.

2. Pendant ce temps, coupez la base des endives et coupez-les en deux sur le sens de la longueur. Dans une poêle chaude, déposez une noisette de beurre et ajoutez les endives côté plat. Attendez la coloration, ajoutez le sucre et un peu d'eau. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Réservez de côté jusqu'au moment de servir.

3. Préchauffez le four à 230°.

4. Assaisonnez de sel et de poivre la lotte et la bavette. Dans une poêle bien chaude, faites saisir la lotte quelques minutes puis ajoutez la bavette de bœuf.  Faites colorer de chaque côté puis enfournez pendant 5 à 8 minutes.
Retirez le poisson et la viande de la poêle et réservez-les sur une assiette.  Recouvrez d'un papier d'aluminium pour conserver la chaleur. 

5. Dans la même poêle, faites colorer les échalotes. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié avant d'ajouter la glace de veau.

6. Au moment de servir, déposez la purée de carotte au fond puis des endives. Arrosez de la sauce. Déposez le bœuf et la lotte. Parsemez d'herbes fraîches.