Verrine de crème à la ricotta, airelles et miettes de "kanel skorpor"

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la crème à la ricotta :

150 g de ricotta
50 g de mascarpone
2 jaunes d’œufs
30 g de sucre
15 cl de crème liquide

Pour la gelée d'airelles :

30 cl de jus d’airelles
30 g d’airelles
3 feuilles de gélatine

Pour les miettes de kanel skorpor :

100 g de farine
40 g de beurre mou
8 g d'épices mélangées (cannelle, noix de muscade, anis vert)
60 g de sucre cassonade
30 g d'amandes en poudre
40 g de lait d'amandes
1 pincée de sel

Préparation de la recette Verrine de crème à la ricotta, airelles et miettes de "kanel skorpor"

Réalisation de la crème :

1. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone, mélanger. Ajouter alors la ricotta (préalablement fouettée) et mélanger de nouveau.

2. Monter la crème en chantilly.
Ajouter délicatement la crème montée au mélange précédent.

Réalisation de la gelée :

1. Dans une casserole d'eau bouillante sucrée, mettre les airelles (en réserver une cuillère pour la décoration), baisser le feu et les laisser s'attendrir une dizaine de minutes.Les égoutter et les laisser refroidir.

2. Répartir les airelles refroidies au fond des verrines.

3. Ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Porter à ébullition le jus d'airelles, ajouter la gélatine ramollie et essorée.

4. Couler le jus à hauteur de 1 à 1,5cm d'épaisseur dans les verrines.
Réserver au réfrigérateur au moins 2h pour faire prendre la gelée.

Réalisation des miettes :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un récipient, mélanger la farine, le mélange d'épices, la poudre d'amandes, le sucre et le sel. Ajouter le lait d'amande. Ajouter alors le beurre mou et bien pétrir.

3. Laisser reposer la pâte au frais pendant environ 1 heure.

4. Prélever une moitié de la pâte reposée et émietter sur une plaque antiadhésive. Enfourner à four chaud 20 à 30 minutes.

Finition : Verser au ¾ la crème de ricotta sur les fonds de verrines de gelée d'airelles.
Emietter sur le dessus la poudre de « Kanel  Skorpor » et des airelles réservées.