Mon fraisier

Ingrédients pour 4 personnes:

1 large part de génoise toute prête
750ml de crème
100g de sucre semoule
1 shot de liqueur d'orange
200ml de crème anglaise toute faite
2-3 barquettes de fraises ; gardez en 10 petites pour décorer
50g de sucre glace
huile, pour graisser

Pour servir : deux pleines poignées de fuit des bois et quelques brins de menthe fraîche

Préparation de la recette Mon fraisier

1. Utiliser un cercle à pâtisserie de 20-25cm et couper un cercle de génoise. Couper ensuite la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur pour faire deux cercles fins. En mettre un sur un grand plat et l'autre au fond du cercle pour faire la base.
 
2. Dans un grand saladier, fouetter la crème avec 25g de sucre semoule et la liqueur d'orange, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer la crème anglaise, puis mettre au réfrigérateur à refroidir.

3. Entourez le cercle des plus grosses moitiés de fraises, la partie coupée vers l'extérieur contre les parois. Mettre les moitiés de fraises restantes dans le centre du cercle, puis recouvrir du mélange de crème et lisser avec le plat d'un couteau. Mettre le cercle de génoise restant sur le dessus et saupoudrer généreusement de sucre glace.

4. Pour enlever le cercle à pâtisserie, chauffer rapidement les bords avec une serviette chaude ou un chalumeau, puis ôtez le.

5. Mettre les 75g de sucre restant dans une casserole et chauffer doucement jusqu'à ce que ça caramélise, puis enlever du feu et laisser tranquillement refroidir.
 
6. Pendant que le caramel refroidit,  chauffer le bout d'un pic à brochette métallique et dessiner ensuite un diamant sur le dessus du gâteau.

7. Huilez un fusil de cuisine et faire couler du caramel dessus en faisant des mouvements rapides pour faire des petits filaments et rassembler les pour en faire une boule.

8. Pour servir, décorer le dessus avec les petites fraises et les fruits des bois. Ajouter les brins de menthe avec la boule de sucre.