Tarte tatin aux pommes avec honeycomb et crème glacée aux noix

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour l' honeycomb :
350g de sucre semoule
2 càs de glucose liquide
100ml de miel clair
100ml d'eau
huile, pour graisser
1½ càc de bicarbonate de soude

Pour la crème glacée :
200ml de crème fouettée
1 càs de miel clair
50g de noix

Pour la tarte tatin :
150g de sucre semoule
25g de beurre
farine, pour saupoudrer
375g de pâte brisée
8 pommes Golden pelée, épépinées et coupée
2 brins de thym frais, seulement les feuilles

Préparation de la recette Tarte tatin aux pommes avec honeycomb et crème glacée aux noix

1. Pour l'honeycomb, mettre le sucre, le miel, le glucose et l'eau dans une casserole à fond épais, y plonger un thermomètre à sucre et porter à ébullition. Pendant ce temps, graisser une feuille de papier cuisson. Quand le mélange atteint 160°C, enlever du feu.

2. Ajouter le bicarbonate de soude et mélanger rapidement, puis verser immédiatement le mélange sur la feuille de papier cuisson - quelques bulles se formeront sûrement, laisser refroidir.

3. Quand l'honeycomb a complètement refroidi, le casser en plusieurs petits morceaux - vous aurez plein de reste à manger plus tard.

4. Pour la crème glacée, mettre la crème fouettée dans un grand saladier et incorporer le miel et les noix et deux grosses poignées de petits morceaux d'honeycomb.

5. Mettre le mélange au freezer pendant 15 minutes environ.

6. Préchauffer le four à 200°C.

7. Pour la tarte tatin, mettre le sucre dans un moule (20cm) et chauffer jusqu'à ce qu'il dore. Enlever, ajouter le beurre et mélanger doucement.
 
8. Etaler votre pâte sur une surface farinée et découper un cercle légèrement plus large que votre plat.
 
9. Mettre les pommes dans le plat avec le caramel et ajouter les feuilles de thym. Couvrir les pommes et le caramel avec  la pâte et enfermer les bords du moule avec.
 
10. Mettre au four pendant 20-25 minutes.

11. Enlever le moule du four et laisser reposer une minute avant de démouler. Pour cela, placer une assiette sur le moule et retourner, pâte en bas et pommes en haut.
 
12. Servir la tarte tatin chaude avec un morceau d'honeycomb et la crême glacée aux noix.