Citrons et oranges givrés

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le sorbet :

225 g de sucre
Le zeste râpé et le jus de 3 citrons non-traités
1 blanc d’œuf

4 citrons ou oranges de taille moyenne
Zestes de citron et d’orange pour la décoration

Préparation de la recette Citrons et oranges givrés

1. Pour préparer le sorbet au citron, porter à ébullition 60 cl d'eau avec le sucre, mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous puis ajouter le zeste du citron et chauffer 10 minutes à feu doux. Retirer puis laisser refroidir.
Ajouter le jus de citron, verser la préparation dans un récipient plat en métal et réserver au congélateur pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle ait commencé à prendre.

2. Monter le blanc en neige. Verser le sirop dans un saladier et incorporer délicatement le blanc. Placer à nouveau au congélateur pendant 1 heure.

3. Prélever un chapeau sur la partie supérieure des oranges et des citrons, retirer la pulpe à l'aide d'une petite cuillère, les remplir du sorbet au citron puis les laisser givrer 2 heures au congélateur. Décorer avec les zestes de citron et d'orange.