Bouchées au citron confit

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 36 petits fours :

Pour la pâte
250 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
Extrait de vanille
Haricots secs pour la cuisson à blanc
Pour la crème au citron
Le jus de 3 citrons
150 g de sucre
3 œufs, battus
1 cuil. à soupe de Maïzena
Pour la meringue
3 blancs d’œuf
150 g de sucre
½ cuil. à café de levure chimique

Pour le citron confit :

1 citron non-traité
220 g de sucre
25 cl d’eau

Préparation de la recette Bouchées au citron confit

1. Pour la pâte, travailler à la spatule le sucre et le beurre ramolli, ajouter l'œuf et la vanille puis incorporer la farine et le sel. Former une pâte homogène dans ses mains. Envelopper de film alimentaire et réserver une heure au frais.

2. Abaisser la pâte sur 5 mm, foncer un moule à manquer carré (ø 18 cm) de pâte, garnir de papier sulfurisé et de haricots secs et enfourner 20 minutes environ à 180°C.

3. Pour la crème au citron, mélanger le jus de citron, le sucre et la Maïzena et faire chauffer à feu doux. Ajouter les œufs battus et fouetter à feu fort pour que le mélange épaississe. Retirer puis verser sur la pâte.

4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre et la levure puis continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Répartir sur la crème au citron et faire dorer 10 minutes environ à 130°C.

5. Couper le citron en fines lamelles. Dans une poêle faire chauffer à feu moyen l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les tranches de citron et laisser à feu doux quelques minutes (l'écorce devient transparente).
6. Laisser les tranches refroidir dans le sirop puis les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et caraméliser rapidement sous le gril.
Découper des carrés de 3 cm et déposer ¼ de tranche de citron sur chaque petit-four.