Jeudi 24 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Papillote de framboises, glace au lait d'amandes
Dessert
Facile
20
20
320 g de framboises
1 citron non traité
1 gousse de vanille
½ c. à café de poivre noir en grains
1 badiane (anis étoilé)
20 g de cassonade (ou sucre en poudre)
20 g d'amandes de Californie effilées
feuilles de menthe.
Glace au lait d'amandes :
½ l de lait écrémé
½ gousse de vanille
70 g de sucre poudre
4 jaunes d'oeufs
50 g d'amandes de Californie en poudre
essence ou extrait d'amandes amères
Préparation de la glace : battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Chauffer le lait avec la vanille (prévue pour la préaration de la glace) fendue et les amandes en poudre. Verser le lait sur les jaunes d'oeufs et faire cuire sans ébullition pendant 2 à 3 minutes. Filtrer dans une passoire très fine pour retenir les amandes puis ajouter quelques gouttes d'essence d'amandes amères, pour corser le goût. Verser cette préparation dans une sorbetière et laisser turbiner jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Laisser prendre au congélateur pendant 2 heures.
Préparation de la papillote : préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7). Dans du papier sulfurisé, découper des rectangles de papier de 20 à 30 cm. Prélever les zestes du citron et les blanchir 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, les rafraîchir sous un filet d'eau froide. Disposer les framboises au centre de chaque rectangle ainsi que les zestes de citron, les moitiés de la vanille et de badiane prévues dans la liste d'ingrédients. Donner un tour de moulin à poivre sur chaque papillote et saupoudrer légèrement de cassonade (ou de sucre en poudre). Refermer hermétiquement les papillotes en rabattant les feuilles bord à bord, puis en les repliant sur elles-mêmes. Les enfourner pendant 8 à 10 minutes. La papillote est à point lorsque le papier est bien gonflé et légèrement coloré. Faire griller les amandes effilées et laisser erfroidir.
Présentation : Dès la sortie du four, avec la pointe d'un couteau, inciser la papillote et y déposer une boule de glace roulée dans les amandes effilées grillées. Décorer avec les feuilles de menthe.
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arums de Juilly, 04/08/2011 :
Chapeau pour cette recette originale!