Chou farci à la saucisse

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :

1 gros chou de Savoie (chou frisé)
Un filet d’huile d’olive
1 oignon ciselé
1 carotte coupée en petits dés
3 gousses d’ail hachées
750g de saucisses italiennes, soit environ 6
250ml de Parmesan râpé
60ml de noix de pin grillées
250ml de riz cuit
125ml de sauce tomate refroidie
Au goût, thym effeuillé
Au goût, sel et poivre du moulin

Pour la sauce tomate :

Un filet d’huile d’olive
1 oignon ciselé
2 gousses d’ail hachées
1 conserve de 796ml de tomates italiennes
Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation de la recette Chou farci à la saucisse

1. Déposez le chou dans une grande casserole et versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Portez à faible ébullition et laissez mijoter 15 minutes à découvert. Retirez-le délicatement de la casserole à l'aide de pinces de cuisine et déposez-le dans une passoire qui sera elle-même déposée dans un saladier.

2. Passez immédiatement le chou sous l'eau froide et laissez-le immergé quelques minutes.  Videz l'eau et remettez de l'eau froide. Recommencez jusqu'à ce que le chou soit bien refroidi. Faites-le égoutter à l'envers dans la passoire.

3. Pendant que le chou cuit, faites la sauce.  Dans une casserole, versez l'huile et faites suer l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajoutez la conserve de tomates et assaisonnez. Laissez mijoter environ 10 minutes.  Pulsez à l'aide du pied-mélangeur. Réservez 125ml pour la farce.  Ajoutez 250ml d'eau au reste de sauce tomate.

4. Dans un poêlon, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif et faites-y suer l'oignon et la carotte quelques minutes.  Ajoutez l'ail et le thym.  Laissez refroidir.

5. Retirez les boyaux des saucisses et ajoutez la chair aux légumes refroidis ainsi que le parmesan, les noix de pin, le riz et la sauce tomate. Assaisonnez au goût. (Vérifiez l'assaisonnement en cuisant une petite boulette dans un poêlon...).

6. Déposez le chou sur un plan de travail et ouvrez délicatement les feuilles, une à une. Ouvrez-le jusqu'à ce que vous ayez une douzaine de feuilles ouvertes.

7. À l'aide d'un petit couteau, retirez le centre du chou en coupant dans le cœur.

8. Recommencez le même processus en ouvrant environ 8 feuilles. Détachez le centre et, après en avoir retiré le cœur, hachez-le afin de l'ajouter à la farce.

9. Déposez le quart de la farce sur le plus petit chou ouvert et rabattez les feuilles par-dessus.

10. Déposez la moitié du reste de la farce sur le chou ouvert puis déposez le petit chou que vous avez déjà farci par-dessus.  Entourez-le de la farce puis rabattez quelques feuilles par-dessus. Terminez avec le reste de la farce et rabattez les feuilles. 

11. Ficelez le chou de manière à ce qu'il puisse garder sa forme et qu'il puisse être manipulé en le prenant par la ficelle.  Déposez-le dans une casserole ou un plat creux contenant la sauce tomate, recouvrez-le puis cuisez-le four à 180° pendant 1 heure.  Retirez le couvercle (ou le papier aluminium) et poursuivez la cuisson environ 45 minutes.

12. Retirez le chou délicatement à l'aide de la ficelle et d'une spatule. 

13. Pour le servir, coupez des quartiers de hauts en bas. Servez avec la sauce tomate.