Tarte au citron meringuée

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée :
225g de farine
1 pincée de sel
110g de beurre froid coupé en cubes
2 cuillères à soupe de sucre semoule

Pour le lemon curd :
1cs de farine de maïs (maïzena)
100g de sucre semoule
4 gros citrons, zeste et jus
6 jaunes d'oeufs
100g de beurre ramolli

Pour la meringue :
6 blancs d'oeufs
300g de sucre semoule

Préparation de la recette Tarte au citron meringuée

1. Tamiser la farine et le sel dans un bol mélangeur.

2. Ajouter le beurre à la farine et mélanger avec vos doigts jusqu'à obtenir une consistance de pâte sablée (comme pour un crumble).

3. Ajouter le sucre à la farine et au beurre. Utiliser vos mains, mélangez le tout, puis ajouter le jaune d'oeuf et un peu d'eau froide.

4. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et metter dans le réfrigérateur pendant 30 minutes avant l'utilisation.

5. Préchauffer le four à 190°C et graisser un moule à tarte à fond amovible de 22cm. Placer le moule sur une plaque de four.

6. Étirer délicatement la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit à la dimension de votre moule. Découper les excédents.

7. Poser un rond de papier sulfurisé par-dessus. Verser des haricots secs dedans pour éviter que les rebords de la pâte ne s'effrondent. Enfourner pour 5 bonnes minutes. Puis, retirer les haricots et enfourner 10 minutes de plus.

8. Préparer la crème en mélangeant : le sucre, la farine de maïs, et assez d'eau pour faire une pâte.

9. Porter à ébullition dans une petite casserole 50ml d'eau, ainsi que les zestes de citron.

10. Ajouter au fur et à mesure le liquide chaud sur la farine et le sucre, et mélanger régulièrement. Remettre sur le feu et mélanger, ajouter le beurre et le jus de citron. Fouetter, ajouter les jaunes et laisser épaissir tout en remuant. Stopper le feu quand vous obtenez une belle crème.

11. Pour la meringue : Battre les blancs en neige, mettre le sucre dans un plat et enfourner quelques minutes pour le faire chauffer. Quand vos blancs sont montés et le sucre chaud, verser le sucre sur les blancs pour les faire cuire. Mélanger bien les 2 préparations. Verser la meringue dans une poche à douille, et la disposer sur la tarte au citron. Enfourner pour 35 à 45 minutes, il faut que la meringue soit croustillante sur le dessus. Déguster tiède.